Etiketa výrobku deklaruje 93 % masa z kuřecích prsou, což je hodnota, kterou je výrobce schopen doložit. Obsah masa v Kuřecím šunkovém EXTRA bez E je stanoven výpočtem podle obsahu masových surovin v receptuře, který ve společnosti Drůbežářský závod Klatovy kontroluje nejpřesnější navažovací systém. Ten zamezuje obsluze pokračovat v práci, dokud není dodržena jeho přesná dávka. Obsah masa ve výrobku se ověřuje také chemickým rozborem ze zjistitelného podílu dusíkatých látek a pojivových tkání.
„Tento výsledek se posléze porovnává s výpočtem průměru kuřecího masa tabulkově. Sama tato metoda je ale dosti nepřesná a má toleranci +-10 %," říká Ing. Karel Vařeka, technolog společnosti Drůbežářský závod Klatovy.
Současná platná vyhláška připouští stanovení obsahu masa výpočtem z receptury dle použitých surovin, které se započítávají do masových složek. Laboratorní metoda ale vyhodnocuje obsah masa z průměru dopočtu dusíkatých látek na průměrné množství masa a nikoliv na reálné množství suroviny. Zjišťování obsahu masa laboratorní metodou tak není v souladu s deklarací podílu surovin. A právě tento nesoulad může být důvodem podobných problémů.
„My deklarujeme použitou surovinu dle skutečnosti a její dávkování na konkrétní výrobní šarži jsme schopni dohledat. Abychom předešli opakování podobných případů s legislativním nesouladem, byl okamžitě po tomto zjištění navýšen obsah masa v normě na 95,5 % a deklarace ponechána na 93 %," vysvětluje technolog Ing. Karel Vařeka a dodává „Značka kvality KLASA byla výrobku odebrána bez možnosti se k této skutečnosti vyjádřit. Nemyslíme si, že bychom značku kvality KLASA poškozovali."
O společnosti Drůbežářský závod Klatovy a.s.
Drůbežářský závod Klatovy a.s. je druhým největším zpracovatelem kuřecího masa a výrobcem uzenin z kuřecího masa v České republice. Měsíční produkce je v objemu 2 000 t kuřecího masa a 850 t masných výrobků. Česká kvalita našich potravin směle konkuruje potravinářským závodům v zemích EU. Společnost obchoduje s více než 3000 odběrateli z tuzemska i zahraničí s výrobky vlastní produkce. Drůbežářský závod Klatovy a.s. také provozuje jídelnu Slávie na klatovském náměstí, kde si zákazníci mohou pochutnat na cenově dostupných pokrmech, především z kuřecího masa vlastní produkce. Vybrané produkty si dále mohou zákazníci zakoupit přímo ve dvou podnikových prodejnách v Klatovech. Drůbežářský závod Klatovy a.s. zaměstnává přibližně 800 lidí. Více informací naleznete na: www.dzklatovy.cz.
Pro více informací kontaktujte:
Crest Communications a.s.
Jitka Pavlová
Ostrovní 30, 110 00 Praha 1
mobil.: +420 778 412 121
Tel.: +420 222 927 109
E- mail: jitka.pavlova@crestcom.cz
www.crestcom.cz