Ještě před několika lety byl catering často vnímán především jako doplněk programu. Důležité bylo, aby jídla bylo dostatek a aby dobře vypadalo. Dnes se situace výrazně posouvá. Klienti řeší, jakou roli jídlo na akci hraje, jak zapadá do celkového konceptu a zda hostům přináší skutečný zážitek.
„Vidíme jasný posun od kvantity ke kvalitě. Méně položek na menu, ale lépe promyšlených, s důrazem na čerstvost, čitelné chutě a původ surovin. Catering už není jen o servisu, ale o interakci s hosty a atmosféře celé akce,“ říká Luděk Vocílka, generální ředitel IN CATERING.
Změna očekávání se přitom neprojevuje pouze v samotné nabídce jídel, ale i v celkovém přístupu ke cateringu. Klienti dnes při výběru dodavatele zohledňují kombinaci kvality jídla, profesionality týmu a schopnosti reagovat na atmosféru a potřeby akce v reálném čase. Catering je vnímán jako součást scénáře celé události, která má svůj rytmus, energii a jasnou roli v celkovém zážitku hostů.
Rozdíly se projevují také mezi jednotlivými typy akcí. Firemní akce dnes tvoří přibližně 80 % zakázek, svatby a soukromé akce pak zhruba 20 %. Zatímco u firemních eventů hraje hlavní roli efektivita, časový plán a jasná struktura, svatby kladou důraz na emoce, osobní příběh a detaily s vysokou symbolickou hodnotou. V těchto případech catering často přebírá i koordinační roli a podílí se na plynulém průběhu celého dne, což klade výrazně vyšší nároky na přípravu i samotnou realizaci.
„U svateb nás klienti často vnímají nejen jako catering, ale i jako partnera, který pomáhá držet celý den pohromadě. Je to organizačně i časově výrazně náročnější než standardní firemní akce,“ říká Luděk Vocílka, generální ředitel IN CATERING.
Tento posun se neodráží pouze v počtu pořádaných akcí, ale především v jejich charakteru. Klienti dnes daleko více řeší, jaký zážitek si hosté z akce odnesou, jak jednotlivé prvky zapadají do celkového scénáře a jakou roli v něm catering hraje. Ročně IN CATERING realizuje přibližně 450 akcí. Důraz se přesouvá od okázalosti k promyšlenému konceptu, kvalitnímu provedení a autenticitě.
„Nejde o to utratit méně, ale utratit chytře. Klienti dnes dávají přednost kvalitním surovinám, promyšlenému menu a formátům, které hostům nabídnou skutečný zážitek, nikoli jen vizuální efekt,“ říká Luděk Vocílka.
Za dlouhodobě funkční považuje IN CATERING jednoduchost založenou na kvalitních surovinách, zvládnuté logistice a sehraném týmu. Naopak efektní vizuální řešení bez chuti a logiky, která fungují pouze na fotografii, postupně ustupují do pozadí.
„Extravagantní plating může na fotografii vypadat atraktivně, ale při reálném servisu často nefunguje. Dlouhodobě se osvědčuje jednoduchost, kvalitní suroviny a sehraný tým na place,“ říká Jiří Zeman.
Tento přístup se promítá i do rostoucí poptávky po personalizaci. Menu je stále častěji připravováno na míru složení hostů, typu akce nebo příběhu značky, dnes přibližně u 90 % akcí, zatímco před několika lety to bylo zhruba 50 %. Podle IN CATERING se personalizace stává standardem, nikoli nadstandardní službou.
Tomu odpovídá i obliba kuchyní a formátů, které staví na autenticitě a čerstvosti. Populární je moderně pojatá středoevropská klasika, asijské vlivy i formáty, kde se vaří přímo před hosty. Zážitkové formáty, jako je live cooking, si dnes klienti vybírají přibližně u 50 % akcí – chtějí zaujmout a přijít s něčím jiným. IN CATERING na akcích pracuje například s vlastní pizzovou pecí na dřevo, udírnou nebo výrobou čerstvých těstovin přímo na místě.
